foodscience   Witamy na Wydziale Nauk o Żywności i Biotechnologii!
Menu

20-704 LUBLIN, ul. Skromna 8
tel. +48 81 462 33 74, 462 33 92; fax. +48 81 462 33 76



Oferta naukowo-badawcza dla firm - Wydz. Nauk o Żywności i Biotechnologii

« wstecz

 

Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności

tel. +48 81 462 33 33

e-mail: urszula.pankiewicz@up.lublin.pl

 

 

 

  • Analizy chromatograficzne i voltamperometryczne żywności

 

  • Oznaczenie chemicznych zanieczyszczeń żywnosci i składników biologicznych

 

  • Opracowywanie i ocena jakościowa dodatków do żywności typu "suplementów diety"

 

  • Ocena sensoryczna żywności

 

  • Doskonalenie technik pozyskiwania substancji biologicznie aktywnych z surowców roślinnych

 

  • Analiza jakościowa i ilościowa olejków eterycznych

 

  • Badania wpływu pulsacyjnego pola elektrycznego na zmiany przepuszczalności błony komórkowej drobnoustrojów (akumulowanie wybranych  jonów nieorganicznych w komórkach)

 

  • Chromatograficzna ocena jakościowa ogrzewanych i przechowywanych tłuszczów z dodoatkami stabilizującymi skład kwasów tłuszczowych

 

  • Charakterystyka właściwości sorpcyjnych surowców i produktów spożywczych z wykorzystaniem izoterm adsorpcji i desorpcji pary wodnej. Wyznaczanie wilgotności krytycznej produktu na drodze sorpcji i/lub suszenia

 

  • Analiza właściwości funkcjonalnych surowców i produktów spożywczych (tj. wodochłonności, absorcji tłuszczu, zdolności emulgowania i trwałości utworzonej emulsji, synerezy, lepkości roztworów w gradiencie temperatury)

 

  • Oznaczanie stopnia skleikowania skrobi

 

  • Monitoring stężeń rtęci w żywności, produktach zielarskich, papierosach oraz badanie zawartości tego pierwiastka w organizmie człowieka i zwierząt w uwarunkowaniach środowiskowych

 

  • Przeprowadzenie walidacji procedur analitycznych

 

  • Przygotowanie szkoleń w zakresie problematyki z obszaru analizy i oceny jakości żywności

 

Katedra Biochemii i Chemii Żywności

tel. +48 81 462 33 23

e-mail: barbara.baraniak@up.lublin.pl

 

  •  Opracowywanie receptur otrzymywania środków spożywczych (pieczywo, makarony, wyroby cukiernicze, napoje itp.) fortyfikowanych składnikami bioaktywnymi o ukierunkowanej aktywności biologicznej

 

  • Ocena potencjalnej bioaktywności żywności (potencjał przeciwutleniający, przeciwzapalny, przeciwnadciśnieniowy, przeciwcukrzycowy, przeciwotyłościowy)

 

  • Ocena potencjalnej biodostępności składników odżywczych i prozdrowotnych poprzez oznaczenie ich strawności i przewidywalnego indeksu glikemicznego

 

  • Analiza intereakcji składników funkcjonalnych w produktach spożywczych i suplementach diety

 

  • Opracowanie technologii produkcji żywności niskoprzetworzonej pochodzenia roślinnego o ukierunkowanej aktywnosci prozdrowotnej

 

  • Opracowanie receptur otrzymywania izolatów i hydrolizatów białkowych z konwencjonalnych i niekonwencjonalnych źródeł białka

 

  • Ocena jakości izolatów i hydrolizatorów białkowych poprzez oznaczenie zawartości białka, peptydów, niezwiazanych grup aminowych, mas cząsteczkowych, stopnia hydrolizy i właściwości funkcjonalnych

 

  • Oznaczenie w surowcach i środkach spożywczych zawartości związków fenolowych (antocyjanów, flawonoidów, kwasów fenolowych), witaminy C, cukrów redukujących, karotenoidów, chlorofilu, kofeiny

 

  • Oznaczenia wpływu składników żywności na aktywność enzymów regulujących szlaki metaboliczne w organiźmie człowieka (amylazy, proteazy, wybrane oksydoreduktazy)

 

  • Określenie wpływu dodatków do żywności pochodzenia roślinnego na potencjał prozdrowotny otrzymanych produktów

 

  • Opracowanie receptur otrzymywania naturalnych preparatów wykorzystywanych w ochronie roślin

 

  • Opracowanie receptur otrzymywania biopolimerowych materiałów opakowaniowych

 

  • Analiz właściwości mechanicznych, barierowych i optycznych materiałow biopolimerowych

 

  • Ocena możliwości wykorzystania biopolimerowych materiałów opakowaniowych w przemyśle spożywczym

 

  • Wykorzystanie mechanizmów obronnych roślin warzywnych indukowanych czynikami abiotycznymi w badaniach jakości technologicznej i spożywczej roślin użytkowych

 

Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii

i Żywienia Człowieka

tel. +48 81 462 34 00

e-mail: zdzislaw.targonski@up.lublin.pl

 

  •  Analiza mikrobiologiczna (ilościowa oraz identyfikacja do gatunku) produktów spożywczych, składników żywności itp.

 

  • Wykorzystanie bakterii kwasu mlekowego do celów przemysłowych (zakwasy, kultury starterowe itp.)

 

  • Optymalizacja procesów wytwarzania enzymów oraz metabolitów komórkowych w oparciu o mikroorganizmy (bakterie i grzyby)

 

  • Analiza bioinformatyczna sekwencji kwasów nukleinowych i białek

 

  • Ocena jakości i autentyczności win

 

  • Technologia kwasu bursztynowego

 

  • Technologia kwasu mlekowego

 

  • Technologia kwasu fumarowego

 

  • Prowadzenie szkoleń i akcji edukacyjnych z zakresu żywienia i dietetyki

Katedra Chemii

tel. +48 81 445 65 30

e-mail: izabella.jackowska@up.lublin.pl

 

 

  • Oznaczanie chemicznych zanieczyszczeń żywności i składników biologicznych

 

  • Opracowanie i ocena wartości użytkowej roślin oleistych

 

  • Modelowanie procesów fizyko-chemicznych w glebach na podstawie metod eksperymentalnych

 

  • Projektowanie związków organicznych o potencjalnej aktywności biologicznej

 

  • Opracowanie i ocena skutków antropogenicznych w środowisku i praktyczne rozwiązania

 

  • Oznaczanie aktywności antyoksydacyjnej pochodnych flawonoidów

 

  • Sorpcja surfakantów w glebach w układzie jedno- i wieloskładnikowym

 

  • Izolacja i wyodrębnienie związków bioaktywnych oraz wpływ czynników technologicznych na jakość surowców i produktów pochodzenia roślinnego

Katedra Technologii Surowców Pochodzenia Zwierzęcego

tel. +48 81 462 33 42

e-mail: dariusz.stasiak@up.lublin.pl

 

  • Ocena jakości mięsa i produktów mięsnych

 

  • Ocena wartości odżywczej mięsa i produktów mięsnych

 

  • Ocena sensoryczna produktów mięsnych

 

  • Badania fizykochemiczne mięsa, tłuszczów i produktów mięsnych : skład podstawowy (zawartość: tłuszczu, białka, wody, popiołu, soli itp.), analiza aminokwasów i amin biogennych, parametry barwy (ciała stałe, proszki, ciecze), parametrymorfometryczne na podstawie analizy obrazów (także mikroskopowych) z wykorzystaniem komputerowego systemu wizyjnego, właściwości reologiczne (lepkość, tekstura, wytrzymałość mechaniczna)

 

  • Badania przechowalnicze mięsa i produktów mięsnych (zachowanie jakości)

 

  • Badania temperatury (np. w zamkniętym opakowaniu) za pomocą rejestratorów bezprzewodowych (np. wartość sterylizacyjna F, profil temperatury w suszarce taśmowej)

 

  • Kształtowanie barwy i tekstury wyrobów mięsnych

 

  • Opracowanie technologii nowych produktów mięsnych

 

  • Konsultacje w zakresie technologii mięsa, systemów zarzadzania jakością

 

  • Szkolenie kadr, doradztwo w zakresie wdrażania i stosowania zasad dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej (GMP i GHP), systemu HACCP (ISO 22000)

 

  • Doradztwo w zakresie organizacji i prowadzenia przetwórstwa mięsa w małych i średnich przedsiębiorstwach (MŚP), opracowywanie procedur, instrukcji, poradników, przewodników itp.

 

  • Opinie technologiczne w zakresie technologii mięsa

 

  • Produkcja doświadczalna wyrobów miesnych (kiełbasy, wędzonki, konserwy) na skalę półtechniczną

 

  • Technologie spożywcze wykorzystujące technikę ultradzwiękową

 

  • Produkcja wyrobów mięsnych z ograniczonym dodatkiem związków azotowych (np. produkty ekologiczne)

 

  • Produkcja wędlin dojrzewających z dodatkiem probiotyku

Katedra Technologii Surowców Pochodzenia Roślinnego i Gastronomii

tel. +48 81 462 33 06

e-mail: waldemar.gustaw@up.lublin.pl


  • Ocena podstawowych parametrów jakościowych owoców, warzyw, grzybów i ich przetworów

 

  • Ocena aktywności przeciwutleniającej surowców i produktów pochodzenia roślinnego

 

  • Analiza zawartości barwników roślinnych metodami spektrofotometrycznymi

 

  • Zastosowanie fermentacji mlekowej w przetwórstwie owoców, warzyw i grzybów

 

  • Izolacja i wstępne oczyszczenie polisacharydów biologicznie aktywnych z owocników grzybów wyższych

 

  • Technologia produkcji wyrobów owocowych, warzywnych i grzybowych

 

  • Ocena wartości przemiałowej ziarna zbóż

 

  • Ocena wartości technologicznej produktów przemiału

 

  • Wpływ parametrów przemiału na skład chemiczny mąki

 

  • Reologiczna charakterystyka kleików i zawiesin surowców zbożowych

 

  • Ocena zawartości błonnika pokarmowego według najnowszych metod AACC i AOA

 

  • Ocena składu frakcyjnego błonnika pokarmowego, w szczególności: nierozpuszczalnego w roztworach wodnych (IDF), rozpuszczalnego w roztworach wodnych (SDF), nierozpuszczalnego w roztworach kwaśnych (AIDF) oraz rozpuszczalnego w roztworach kwaśnych (ASDF)

 

  • Ocena zawartości (1-3), (1-4) B-D glukanów według najnowszych metodyk AACC i AOA

 

  • Modyfikacja technologii piekarniczych - produkcja pieczywa o cechach funkcjonalnych

 

  • Wpływ parametrów technologicznych na jakość makaronów

 

  • Produkcja makaronów z dodatkiem naturalnych praparatów barwiących

 

  • Produkcja makaronów o podwyższonej zawartości błonnika pokarmowego

 

  • Ocena wartości odżywczej produktów zbożowego pochodzenia

 

  • Ocena zawartości mykotoksyn w surowcach i produktach zbożowych